卓也小屋-醃酸菜了

終於等到好天氣,可以醃酸菜了

     

妳看長這麼大、這麼肥,在不醃鹹菜-劉哥說要變嫌菜了

 

趁著出大太陽進行日光萎凋

青翠的綠葉正在接受軟軟冬日的洗禮

待葉子軟化-抹上海鹽搓揉使入味

不停的搓揉看是輕鬆-多了可辛苦-不過我們家的毆巴尚很強的ㄜ

 

排入大缸中-這個缸夠大吧,除了這個田尾買的大缸又在金龍窯訂做3個

用缸醃酸菜,總比用樹膠桶來得有味道-

開玩笑我們可是完全依古法製作,不加任何化學藥品-當然要選擇容器

入缸後在上去踩ㄧ踩 更入味(放心啦,阿梅有穿新的雨鞋)

無農藥芥菜-古法醃製-大陶缸—-最完美組合

期待吧,酸菜師傅說-天氣好大概2-3週即可食用-流口水

卓也小屋蔬食餐廳的午晚餐及卓也小屋山居民宿的早餐見了

——–苗栗三義景觀民宿餐廳卓也小屋

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10 關於 “卓也小屋-醃酸菜了” 的評論

  1. 蝦子

    老師 我以前國小時 我也會陪我奶奶醃菜 菜都要加鹽巴 一直柔一直柔 柔到它的水分都跑出來 那個過程雖然有點累 但是很有趣 也很有古早味      休閒一11號

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  2. 阿傑

    循古法製作的酸菜 果然是不一樣

    老師等我們芥菜收成後 也教教我們吧!!!!!!

    [版主回覆11/30/2009 11:35:05]OK阿

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  3. 你一定知道我是誰

    劉哥超幽默的

                                         不醃酸菜就變鹹菜了

                                                                              哈哈哈哈哈!!!!!

    用大陶缸一定比用塑膠桶的好吃啦!!我也這麼認同在過幾個月就換我們了喔!!!

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  4. 你也一定知道我是誰

    感覺你們員工很像一家人~感情真好

    我也好像體驗看看 踩在大陶缸上一定很好

    鹹菜一定會很好吃

    [版主回覆11/30/2009 11:34:29]

    是啊

    我們家的員工都很棒

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  5. 賣悶!哩ㄟ驚

    循古法製作 +大陶缸外+無農藥的有機芥菜 果然是最完完完完完美的組合阿

    下次希望也有機會跟老師學習學習

    [版主回覆11/30/2009 11:33:46]

    我是用看的紀錄

    真正做的人是園區的繼位歐巴尚

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  6. 最喜歡雨鞋的我

    看到阿梅如此的賣力

    想必酸菜一定很好吃!!!

    而我每次下田也一定會向阿梅一樣穿雨鞋的!!

    對了!再過幾月我們也要學喔!!!

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  7. 不用說你也知道我是誰

    不用化學藥品,對身體比較無害處~

    田間種的芥菜,再過不久也能做酸菜嚕~

     

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  8. 蚊子

    我最喜歡吃酸菜了~ (特別是割包裡的酸菜)

    感覺那製作過程很好玩 

    有空叫我爸爸媽媽哥哥…等遠方親戚一起去捧場一下

    [版主回覆11/30/2009 11:31:53]

    謝謝

    三義客家酸菜真的好吃

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  9. 綺~

    揉酸菜一定要像歐巴桑學習,

    因為在過幾個月~我們也要跟你學習

    要跟你學習這傳統的酸菜醃製法

    對了,是用芥菜吧! 我們有種喔~

     

    [版主回覆11/30/2009 11:31:02]

    大概的方法是採收介菜

    稍微晒一下-萎凋(大概半天至一天)

    海鹽塗抹-包括內葉及包心

    搓揉使鹽入味

    疊入缸中鎮壓-會出水-

    封缸-讓它發酵—流口水等待(約3-5週)

    ***以上是我用看的紀錄

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