香草植物-羅勒

羅勒

 

學名Ocimum basilicum

   別名:九層塔金不換聖約瑟夫草甜羅科名:脣形科香草植物

   原生:亞洲熱帶區  普通種類是一年生植物,一些是多年生植物,包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒

 

  • 羅勒英文叫作Basil來自希臘語βασιλευς」,意指「國王」,據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典 引述,推測羅勒可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」,意思為並且源自於蜥蜴,但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
  • 而九層塔這名稱的由來相傳是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時,卻碰上大洪水,皇帝被迫逃上一座九層塔,並且摘取生長於塔的植物食用,因此得名。但另一解釋指九層塔開花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以因而稱作九層塔

 

性狀

  • 高度:20-60公分之間
  • :對生、淡綠色和長有細毛,約1.5公分長和1-3公分寬。帶有的強大、刺激、香的氣味,味道像茴香
  • :白色的,當花凋謝、花莖會發黃變乾,這時才能收種子
  • 種子:外表有點像黑芝麻,但比芝麻還要細小六七成左右

 

 

繁殖:種子繁殖及扦插方式

  • 在本省一般採用播種育苗,春秋兩季播種最為適
  • 播種前先整地作畦,作法和一般蔬菜相同,每10公畝施用有機質肥料1,000公斤,作高畦,畦寬60公分,之後將種子條播在畦床上,再略為覆土與澆水
  • 或利用育苗盤及穴盤以撒播或點播方式育苗,大約經過一個月後,幼苗長出二對本葉,此時可行移植作業,將整株羅勒根部連土掘起,直接移到栽培畦上定植,或假植至3寸盆缽(作為觀賞用途)

 

羅勒栽培法

  • 羅勒對寒冷非常敏感,在熱和乾燥的環境下生長得最好
  • 羅勒喜日照充足及排水良好的栽培環境,

栽培用之畦寬為60公分,株距40公分。羅勒定植田間後生長快速,當主莖發育生長到約20公分高或本葉達12片時,保留6-8片葉給予摘心,以促進分枝產生

  • 羅勒的採收方式因利用性不同而異,當做烹調或蔬菜食用時,可直接用手採摘未抽花序的嫩心葉,如此可不斷促進側芽產生,以便日後繼續採收;
  • 若為加工用途或萃取精油,宜待花序抽出開花初期採收最為適當,此時植株含油量最多且風味最佳。
  • 當運用於休閒香草觀光園區時,則任其生長與開花,以欣賞不同羅勒品種的花色與花姿。

 

 

羅勒用途

  • 常見於西式食譜及泰國菜中國菜中的三杯料理也用得上。此外,羅勒也可以作為中藥使用,可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷
  • 羅勒英文叫作Basil,但是較少人知的是這種植物又名「雜冷菜」,而羅勒可製成香草油或香草醋,把羅勒曬乾或新鮮都可,放入橄欖油或意大利黑醋中,數天可用,最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味,最能配合番茄及魚肉,所以西餐中常與羅勒搭配使用。

 

九層塔

  • 使用部位:根、莖、葉、花、種子
    使用區分:生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、驅蟲、藥用、護膚
    用途與近緣種用途區分1.防蟲植物。2.添加於食物中有驅風健胃之藥效。3.烹調各式料理,並提煉精油用於芳香療法。4.此品種是台菜料理中最常使用的品種之ㄧ。成熟株的根莖燉煮後是民間常用的滋補劑。

 

 

甜羅勒

  • 使用部位:葉、花、精油
    使用區分:生吃、醃漬、醬料、泡茶、驅蟲、藥用、精油
    用途與近緣種用途區分1.防蟲植物。2.添加於食物中有驅風健胃之藥效。3.烹調各式料理,並提煉精油用於芳香療法。4.此品種是製作義大利青醬的專用品種,新鮮的葉片洗淨後磨成泥狀加入橄欖油、蒜泥、松子及乳酪粉完全磨碎混合,是義大利麵的好搭檔,食用前再灑一點黑胡椒風味更佳。

 

 

檸檬羅勒

  • 使用部位:葉、花、種子、精油,或誘鳥
    使用區分:生吃、醃漬、醬料、泡茶、驅蟲、藥用、精油、護膚
    用途與近緣種用途區分:1.防蟲植物。2.添加於食物中有驅風健胃之藥效。3.烹調各式料理,並提煉精油用於芳香療法驅風健胃助消化。4.晾乾後可作櫥櫃芳香防蟲劑。5.此品種最適合泡茶,及烹調海鮮料理,以醋浸漬後作為調味料

桂皮羅勒

  • 使用部位:葉、花、種子、精油
    使用區分:生吃、煎烤、燉煮、醃漬、醬料、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、精油、護膚
    用途與近緣種用途區分1.晾乾後可作櫥櫃芳香防蟲劑 2.添加於食物中有驅風健胃之藥效 3.烹調各式料理,並提煉精油用於芳香療法 4.特別適用於東南亞的料理

 

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3 關於 “香草植物-羅勒” 的評論

  1. 我是一片雲

    所以九層塔算是羅勒的其中一種嘍…
    [版主回覆12/20/2010 21:34:00]

    答對了-請老婆送吻一個

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  2. 綠茶.

    桂皮羅勒在平常生活就能看的見嗎?

    [版主回覆12/27/2010 10:32:19]

    我們學校香草園區就有了阿

    台灣人大概比較習慣九層塔的味道

    回覆

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